Milyen tényezők befolyásolják a menüt?

Az ételek megvásárlásának és elkészítésének költsége jelentősen befolyásolja az étlapot.

- Ahhoz, hogy nyereséges legyen, egy étel költsége általában az étel eladási árának körülbelül 25-35%-a.

- Az élelmiszerárak alacsonyan tartása lehetővé teszi az étterem számára, hogy profitot termeljen.

- Ha olcsóbb vagy éppen szezonális alapanyagokat választ, az csökkentheti az ételek költségeit

2. Fogyasztói preferenciák és keresletre

Az étlapot az is befolyásolja, hogy a fogyasztók mit akarnak és keresnek.

- A különböző etnikai konyhák és trendi ételek és italok kínálata segíthet kielégíteni a fogyasztói vágyakat és igényeket.

- A fogyasztó egészségtudatossága, étkezési korlátozásai befolyásolhatják az étlapot.

- Egyre fontosabb a vegetáriánus, vegán és gluténmentes étkezés.

3. Versenynek

Az éttermek általában felülvizsgálják versenytársaik étlapját, hogy megnézzék, mit kínálnak, és hogyan viszonyulnak az áraik.

- A beárnyékolás elkerülése érdekében az éttermeknek törekedniük kell arra, hogy egyedi menüelemeket és értéket biztosítsanak az ügyfeleknek.

- A verseny tudata megértheti, hogy mi működik jól, és mit kell kerülni.

4. Konyhai felszerelések és lehetőségekre

A konyha felszereltsége és lehetőségei szerepet játszanak abban, hogy milyen ételeket lehet készíteni.

- Az alapvető konyhai felszerelések hiánya megakadályozhatja, hogy az éttermek bizonyos menüelemeket kínáljanak.

- Előfordulhat, hogy bizonyos típusú főzési technikák vagy előkészítések nem lehetségesek, ha nem áll rendelkezésre megfelelő berendezés.

5. Az összetevők elérhetősége és szezonalitása

Az étlap pontjait befolyásolja az elkészítéshez szükséges alapanyagok elérhetősége és szezonalitása.

- Ha bizonyos összetevők nem szezonálisak, akkor az ára emelkedhet, a minőség pedig csökkenhet.

- Alapvető fontosságú, hogy az étlapon belül rugalmas legyen az összetevők hiánya vagy helyettesítése.

6. Táplálkozási szempontokot

Az éttermeknek figyelembe kell venniük az általuk kínált élelmiszerek tápértékét.

- A táplálkozási információk étlapon való szerepeltetését ma már sokszor jogszabály írja elő, és ez segít az egészségtudatos fogyasztók igényeinek, elvárásainak kielégítésében.

7. Személyzeti készségszintet

A konyhai és kiszolgáló személyzet képzettségi szintje és tapasztalata befolyásolhatja az étlapot.

- Például, ha a személyzet nem tud bizonyos ételeket elkészíteni, vagy nem rendelkezik megfelelő ismeretekkel bizonyos ételek megfelelő elkészítéséhez vagy felszolgálásához, akkor javasolt az étlapok egyszerűsítése.

- A képességeiken belüli edényekre korlátozva megakadályozza a rossz végrehajtást.

8. Marketing és promócióra

Az étterem mellett az étlap a piacozás módja.

- A menük tartalmazhatnak promóciós vagy korlátozott ideig tartó ajánlatokat, amelyek ösztönzik a továbbértékesítést vagy bizonyos összetevők vagy készletek áthelyezését.

9. Költségkeretre

Az éttermek költségvetést határoznak meg a tervezéshez és a működéshez.

- A költségvetés befolyásolhatja az étlapok kiválasztását és árazását, biztosítva, hogy az étterem elérje pénzügyi céljait, miközben továbbra is értéket kínál a vásárlóknak.

10. Szolgáltatás stílusa és hangulatja

Az olyan tényezők, mint például az, hogy egy étterem hétköznapi vagy finom ételeket kínál, és általános atmoszférája befolyásolhatja az étlapot.

- Elengedhetetlen az étterem stílusához és koncepciójához igazodó, a kívánt étkezési élményhez hozzájáruló menü elkészítése.