Az erjedés következik be, amikor mikroszkopikus élőlények nevű élesztőgomba bevezetik a folyadék, amely tartalmaz cukrot őket táplálkoznak. Az élesztő fogyasztani a cukor és hozzon létre az alkohol és a szén-dioxid melléktermék. Miután az alkohol szintet a keveréket nőtt elég magas szinten, fermentációs leáll. Az első alkoholtartalmú italok jött létre, amikor megpróbálja áruház gyümölcs vagy gabona véletlenül szennyezett élesztőt.
Modern Cider-Making

vezérlése az erjedés alapján készítés almabor. Összetevők hozzá, hogy a lé, hogy segítsen táplálja az élesztő és fenntartsa az erjedési folyamatot. Onnan, a lé szűrjük a szennyeződések eltávolítása céljából. Az almabor-készítő, akkor elzárja a almalé egy konténerben légzsiliphez. A zsilipen lehetővé teszi a szén-dioxid távozását, de megakadályozza a levegő bejutását. & Quot; lecsapolása & quot; magában át az almabort, hogy egy sor új konténerek, maga mögött hagyva több csoportig minden egyes alkalommal, amíg a cider kész palackot.
pasztőrözés és erjesztés

Bár a korai almabor volt valószínűleg által létrehozott vad élesztő természetben előforduló almán, modern almabor döntéshozók inkább, hogy ellenőrizzék a folyamat segítségével egy szabályozott mennyiségű borkészítés vagy sörélesztő. Néhány potenciális almabor döntéshozók is aggódik amiatt, hogy a pasztőrözés lesz megölte a természetes élesztő a almalé - de, sőt, a legtöbb almabor döntéshozók dolgozó nem pasztőrözött almalé pusztítják el a természetes élesztő amúgy nátrium-metabiszulfit.
Matton kémiai tartósítószerek

Néhány cider szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a kémiai tartósítószerek a feldolgozott almalé árthat az erjedési folyamatot. Bár a pasztőrözés, egyszer vége, nem lesz további hatása, kémiai tartósítószerek megöli az élesztő be almalé, hogy ez erjedni. Ha szeretné használni a boltban vásárolt almalé, hogy az almabor, győződjön meg arról, hogy az nem tartalmaz mesterséges tartósítószert, például nátrium-benzoátot vagy kálium-szorbát.