Hogyan történik a kávé betakarítása?

A kávészüret, más néven kávészedés, az érett kávécseresznye szelektív kézi szedésének folyamatára utal a kávénövényekből. Íme egy általános áttekintés a kávé hagyományos betakarításáról:

1. Érés :A kávécseresznye különböző időpontokban érik, és fontos, hogy a megfelelő érettségi szakaszban szüreteljük be. Ez döntő fontosságú, mivel közvetlenül befolyásolja a kávé minőségét és ízét.

2. Kézi kiválasztás :A legtöbb esetben a kávés meggyet kézzel válogatják, hogy csak érett és sértetlen meggyet válasszunk. Minden cseresznyét szakképzett munkások gondosan szednek, mivel a mechanikus betakarítók károsíthatják a kényes cseresznyét.

3. Szelektív betakarítás :A betakarítás során a dolgozók többször végigmennek a kávéültetvényen, szelektíven csak az érett meggyet takarítják be. Ez a folyamat időigényes lehet, de szükséges a kávé minőségének megőrzéséhez.

4. Betakarítási technikák :Két fő betakarítási technika létezik:

- Csíkszedés :Ez azt jelenti, hogy minden cseresznyét eltávolítanak egy ágról, függetlenül az érettségtől. Bár gyorsabb és kevésbé munkaigényes, gyengébb minőségű kávéhoz vezethet, mivel éretlen vagy túlérett cseresznyét is szednek.

- Szelektív komissiózás :Ez a módszer idő- és munkaigényesebb, de jobb minőségű kávét biztosít. Csak a teljesen érett cseresznyét választják ki és szedik le gondosan, a kevésbé érett cseresznyét pedig későbbi betakarításra hagyják.

5. Feldolgozás :A betakarítás után a kávécseresznyét különféle feldolgozási eljárásoknak vetik alá, például nedves feldolgozáson vagy szárazon történő feldolgozáson, hogy eltávolítsák a pépet, a nyálkaréteget és a pergamenréteget a zöld kávébab előállításához.

Érdemes megjegyezni, hogy előrelépés történt a kávé betakarítása terén, beleértve a mechanikus kombájnok használatát és az automatizálást, különösen a nagyméretű kávéültetvényeken. Sok kiváló minőségű kávétermelő régió azonban még mindig a hagyományos kézi szedési módszerekre támaszkodik, hogy biztosítsa a lehető legjobb kávébab minőséget.