Hogyan szerzünk kávét?

A kávé beszerzése több lépésből áll a kávénövények termesztésétől a kávébab betakarításáig, feldolgozásáig és pörköléséig. Íme a folyamat áttekintése:

1. Kávénövény termesztése :

- A kávénövényeket a világ trópusi régióiban termesztik, elsősorban a Rák trópusa és a Bak trópusa közötti "kávézónában".

- Két fő fajt termesztenek kávé előállítására:Coffea arabica (Arabica) és Coffea canephora (Robusta).

2. Betakarítás :

- A kávécseresznyét, a kávénövény termését jellemzően kézzel szedik, amikor elérik a teljes érettséget.

- Egyes régiókban mechanikus betakarítási módszereket is alkalmaznak, amelyek hatékonyabbak lehetnek, de gyengébb minőségű babot eredményezhetnek.

3. Feldolgozás :

- A betakarítás után a kávécseresznyét feldolgozásnak vetik alá, hogy eltávolítsák a pépet és a magokat (a szemes kávét).

- Két fő feldolgozási módszer létezik:

- Száraz feldolgozás (természetes módszer):A cseresznyét napra fektetik száradni, és szárítás után mechanikusan eltávolítják a külső rétegeket.

- Nedves feldolgozás (mosott módszer):A cseresznyét mechanikusan pépesítik, hogy eltávolítsák a héját és a pépét, majd a babot vízben erjesztik a maradék nyálka lebontására. Erjedés után a babot megmossuk és szárítjuk.

4. Rendezés :

- Miután a babot megszárították, szétválogatják, hogy eltávolítsák a sérült, hibás vagy éretlen babot. Ez biztosítja a végtermék minőségét.

5. Pörkölés :

- A pörkölés döntő lépés a kávébab ízének és aromájának kialakításában.

- A babot pörkölőben addig melegítjük, amíg el nem éri a kívánt pörkölési szintet, ami a világos pörköléstől (enyhébb íz) a sötét pörkölésig (erősebb ízig) terjedhet.

6. Csiszolás :

- Pörkölés után a kávébabot a főzési módtól függően a kívánt durvára őröljük. A különböző főzési módszerek, mint például a csepegtető főzés, az eszpresszó vagy a francia prés, különböző őrlési méreteket igényelnek.

7. Sörfőzés :

- Az őrölt kávét forró vízzel kombinálják, hogy kivonják az ízt és a koffeint, ami egy csésze kávét eredményez. Különféle főzési módok léteznek, amelyek mindegyike egyedi ízt és állagot eredményez.

Érdemes megjegyezni, hogy egyes régióknak és országoknak megvannak a saját gyakorlatai és hagyományai a kávétermesztéssel, -feldolgozással és -főzéssel kapcsolatban, amelyek befolyásolhatják a kávé végső ízét és tulajdonságait.