A tej vagy a kemény tejszín jobb fagylalthoz?

A kemény tejszínhab általában jobb fagylalt készítéséhez, mint a tej , mivel magasabb zsírtartalmú, és gazdagabb, krémesebb textúrát eredményez. Ezenkívül a kemény habtejszín magasabb zsírtartalma segít stabilizálni a fagylaltot, megakadályozva, hogy jeges és szemcsés legyen.

Íme a két lehetőség összehasonlítása :

Tej

Erős tejszínhab

Zsírtartalom

Körülbelül 3%

Körülbelül 36%

Textúra

Könnyebb, vékonyabb

Gazdagabb, krémesebb

Stabilitás

Kevésbé stabil, hajlamosabb a jegesedésre és szemcsésségre

Stabilabb, kevésbé hajlamos a jegesedésre és szemcsésségre

Végső soron a tej és a kemény habtejszín közötti döntés az Ön személyes preferenciáitól és a fagylalt kívánt állagától függ. Ha könnyebb és kevésbé krémes fagylaltot keres, akkor a tejet részesítse előnyben. Ha gazdagabb és krémesebb fagylaltot keres, akkor valószínűleg a kemény tejszínhab a jobb választás.

Íme néhány további tipp a kemény tejszínhabos fagylalt készítéséhez:

• Kezdje hideg alapanyagokkal. Ez segít abban, hogy a fagylalt egyenletesen és simán fagyjon.
• A kemény habtejszínt kemény habbá verjük. Ez elősegíti a levegő bejutását a krémbe, amitől a fagylalt könnyebb és puhább lesz.
• Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot. Ez segít megakadályozni, hogy a cukor kikristályosodjon, és a fagylalt szemcsés legyen.
• Tálalás előtt legalább 4 órára hűtse le a fagylaltot. Ez lehetővé teszi a fagylalt megkötését és teljes ízét.