Mi a szőlőlé összetétele?

A szőlőlé összetétele a szőlőfajtától és a termesztési körülményektől függően változhat, de általában a szőlőlé a következő összetevőket tartalmazza:

- Víz:A szőlőlé fő összetevője a víz, térfogatának körülbelül 80-85%-át teszi ki.

- Cukor:A szőlőlé sokféle cukrot tartalmaz, elsősorban glükózt és fruktózt. A szőlőlé összes cukortartalma szőlőfajtától és érettségtől függően 15-25% között mozoghat.

- Savak:A szőlőlé természetesen savas a szerves savak, például a borkősav és az almasav jelenléte miatt. Ezek a savak hozzájárulnak az egyes szőlőfajtákra jellemző savanyú íz kialakulásához.

- Fenolvegyületek:A szőlőlé gazdag fenolos vegyületekben, köztük flavonoidokban, antocianinokban és tanninokban. Ezek a vegyületek hozzájárulnak a szőlőlé színéhez, keserűségéhez és fanyarságához, valamint antioxidáns tulajdonságaihoz.

- Ásványi anyagok:A szőlőlé kis mennyiségben tartalmaz különféle ásványi anyagokat, például káliumot, foszfort, magnéziumot és kalciumot.

- Vitaminok:A szőlőlé szintén vitaminforrás, beleértve a C-vitamint, az E-vitamint, a B6-vitamint és a folsavat.

- Íz- és aromavegyületek:A szőlőlé különféle illékony szerves vegyületeket tartalmaz, amelyek megadják jellegzetes aromáját és ízét. Ezek a vegyületek közé tartoznak az észterek, aldehidek, ketonok és terpének.

- Rost:A szőlőlé kis mennyiségű élelmi rostot tartalmaz, elsősorban pektin és cellulóz formájában.