Az almalé kékesfeketévé válik, ha jódot adunk hozzá?

Igen, ha jódot adunk az almaléhez, az kékesfekete lesz. Ennek oka a polifenolszerű klorogénsav és a jód közötti kémiai reakció. Az almalében lévő keményítő komplexet képez a jóddal, amely a kék-fekete színért felelős.