Elfelejti a citromlevet a paradicsomkonzervben?

A citromlé fontos a paradicsom befőzésénél, mert segít csökkenteni a savasságot, így az étel biztonságosan befőzhető forrásban lévő vizes kannában. Hozzáadott sav nélkül a paradicsom savassága a pH=4,6-4,9 tartományba esik, ami túl magas a biztonságos forrásvizes befőzéshez. Ha az étel nem kellően savas, akkor a forralással el nem pusztítható baktériumok a levegőből bejuthatnak az edénybe, buborékokat és romlást okozva. Ezért a biztonságos paradicsomkonzerváláshoz citromlé vagy más típusú sav ajánlott.