Milyen élelmiszertulajdonságok jelentkeznek a citromos habcsók torta elkészítésekor?

- Hozzávalók: Liszt, cukor, vaj, tojás

- Tulajdonságok: A liszt szerkezetet, a cukor édességet, a vaj gazdagságot, pelyhességet, a tojás pedig összefűzi a hozzávalókat.

- Kémiai változások: A vaj és a liszt hevítve roux-t képeznek, ami a kéreg jellegzetes állagát adja.

- Fizikai változások: A héj színe megváltozik, és sütéskor ropogós lesz.

Citromos túró

- Hozzávalók: Citromlé, cukor, vaj, tojás, kukoricakeményítő

- Tulajdonságok: A citromlé a fanyar ízt, a cukor édességet, a vaj gazdagságot, a tojás szerkezetet és sűrít, a kukoricakeményítő pedig a túró sűrítését segíti elő.

- Kémiai változások: A cukor és a citromlé reagálva zselét képez.

- Fizikai változások: A túró színe megváltozik és főzés közben besűrűsödik.

Habcsók

- Hozzávalók: Tojásfehérje, cukor

- Tulajdonságok: A tojásfehérje a szerkezetet, a cukor pedig az édességet.

- Kémiai változások: A tojásfehérje denaturálódik és a cukorral felverve habot képez.

- Fizikai változások: A habcsók színe megváltozik és sütés közben bolyhos lesz.