Hogyan szárítja a citromsav a gyümölcsöket?

A citromsav nem szárítja ki a gyümölcsöket, tartósítószerként használják. A gyümölcsök kiszáradása akkor következik be, ha alacsony páratartalomnak és magas hőmérsékletnek vannak kitéve, ami a nedvességtartalom elpárolgását okozza.