Mi történik, ha a narancsot alkoholba teszik?

A narancs és más citrusfélék reakcióba lépnek az alkohollal a túrós folyamat során. Az alkohol hatására a narancslében lévő fehérjék megalvadnak, és a sejtszerkezet felbomlása miatt túrós megjelenést és állagot képeznek. Ezt az okozza, hogy az alkoholmolekulák behatolnak a narancs sejtfalába, és megzavarják azok szerkezetét. Ez a reakció hatással van a narancslé fizikai és kémiai összetételére egyaránt.