Miért van több lé egy narancsban és egy citromban, ha felmelegítik?

A felmelegített narancsban vagy citromban nincs több lé. A citrusfélék felmelegítésével könnyebben hozzáférhetővé tehető a lé, mert megpuhítja a pépet, így könnyebben kinyomható. A citrusfélékben lévő lé mennyiségét azonban a gyümölcs mérete és érettsége határozza meg, nem pedig a hőmérséklete.