Miért tart ilyen sokáig a gyümölcslé lefagyasztása?

Ennek az az oka, hogy a lében lévő cukrok fagyállóként működnek, csökkentve a folyadék fagyáspontját. A gyümölcslé lefagyasztásához a gyümölcslé fagyáspontja alatti hőmérsékletet kell elérnie, ami tovább tarthat, mint a tiszta víz lefagyasztása. A jelenlévő cukrok típusától és mennyiségétől függően a gyümölcslé fagyáspontja lényegesen alacsonyabb lehet, mint a vízé, ezért alacsonyabb hőmérsékletre van szükség a fagyasztáshoz.