Mi legyen a gyümölcslé pasztőrözési hőmérséklete és ideje?

A gyümölcslevek pasztőrözése kritikus lépés a termék biztonságának és minőségének biztosítása érdekében. A gyümölcslevek pasztőrözésére használt jellemző hőmérséklet és idő kombináció a következő:

1. Hot Fill Method:

- Hőmérséklet:85-90°C (185-194°F)

- Idő:15-20 másodperc

Ez a módszer magában foglalja a gyümölcslé rövid ideig tartó magas hőmérsékletre történő melegítését. A magas hőmérséklet elpusztítja az esetlegesen jelen lévő mikroorganizmusokat, míg a rövid időtartam segít megőrizni a gyümölcslé ízét és minőségét.

2. Flash pasztőrözés:

- Hőmérséklet:71-74°C (160-165°F)

- Idő:15-30 másodperc

A gyorspasztőrözés egy magas hőmérsékletű, rövid idejű (HTST) módszer, amely magában foglalja a gyümölcslé gyors felmelegítését a kívánt hőmérsékletre, majd gyors lehűtést az íz és a minőség megőrzése érdekében.

3. Magas hőmérsékletű rövid idejű (HTST) pasztőrözés:

- Hőmérséklet:88-90°C (190-194°F)

- Idő:15-20 másodperc

A HTST pasztőrözés hasonló a gyorspasztőrözéshez, de valamivel magasabb hőmérsékletet és rövidebb időt használ a mikrobiális csökkentés azonos szintjének eléréséhez.

4. Ultramagas hőmérsékletű (UHT) pasztőrözés:

- Hőmérséklet:135-150°C (275-302°F)

- Idő:2-5 másodperc

Az UHT pasztőrözés során a gyümölcslevet nagyon rövid ideig nagyon magas hőmérsékletre hevítik, ami hatékonyan eltávolítja a legtöbb mikroorganizmust. Ez a módszer a gyümölcslevet is sterilizálja, így hosszabb eltarthatóságot tesz lehetővé szobahőmérsékleten.

Fontos megjegyezni, hogy az adott pasztőrözési hőmérséklet és idő a gyümölcslé típusától, a használt berendezéstől és a mikrobacsökkentés kívánt szintjétől függően változhat.