A szőlőléhez hozzáadott cukor extra százalékos alkoholt eredményezhet?

Cukor hozzáadása a szőlőléhez valóban növelheti a potenciális alkoholtartalmat a chaptalization nevű folyamaton keresztül. A cukrot, jellemzően szacharóz formájában, az erjedés előtt vagy közben adják a szőlőléhez. Az élesztő ezután a hozzáadott cukrot etil-alkohollá és szén-dioxiddá alakítja, ami magasabb alkoholtartalmat eredményez a végső borban.

A chaptalization gyakorlatát évszázadok óta alkalmazzák, és bizonyos előírásokkal és korlátokkal különböző bortermelő vidékeken megengedett. A hozzáadható cukor mennyisége a régiótól és a borstílustól függően változik. Alapvető fontosságú a hozzáadott cukor mennyiségének gondos ellenőrzése, hogy fenntartsuk az egyensúlyt, és elkerüljük a magas alkoholtartalmú és kiegyensúlyozatlan ízprofilú borok készítését.

A cukrot kizárólag az alkoholtartalom növelése érdekében a bor általános harmóniájának és minőségének figyelembe vétele nélkül általában nem javasoljuk, mivel ez kellemetlen borhoz vezethet. A szakképzett borászok célja, hogy harmonikus egyensúlyt érjenek el a cukor, a sav, az alkohol és az egyéb ízösszetevők között, hogy egy jól lekerekített és összetett bort hozzanak létre.