Hogyan készül a pu erh tea?

1. Betakarítás: A pu erh teát a Camellia sinensis növény leveleiből készítik, különösen az „Assamica” néven ismert fajta. Ezeket a leveleket kézzel szedik ki érett teafákról a tavaszi és őszi szezonban.

2. Hervadás: A betakarítás után a tealeveleket szétterítik, és természetes napfényben hagyják elszáradni. Ez a folyamat segít csökkenteni a levelek nedvességtartalmát, és olyan enzimatikus változásokat indít el, amelyek hozzájárulnak a pu erh jellegzetes ízeinek kialakulásához.

3. Rögzítés/Killing Green: Az elszáradt leveleket ezután egy fixálásnak vagy "ölőzöldnek" nevezett folyamatnak vetik alá. Ez a lépés magában foglalja a levelek melegítését nagy wokban vagy serpenyőben, hogy gyorsan deaktiválják a levélenzimeket és megakadályozzák az oxidációt. Ez a lépés a levelek minőségét is megőrzi a következő fermentációs szakaszban.

4. Hengerlés és alakítás: A rögzítést követően a leveleket kézzel vagy géppel különféle formákká, például golyókká vagy tortákká tekerik. Ez az alakformáló folyamat segít a sejttartalom felszabadításában, és tovább fokozza az enzimaktivitást.

5. Elsődleges erjedés/nedves cölöpözés: A pu erh tea döntő fontosságú folyamaton megy keresztül, amelyet elsődleges fermentációnak vagy „nedves halmozódásnak” neveznek. A felgöngyölt leveleket nagy kupacokba helyezzük, és nedves ruhával letakarjuk. Ez az ellenőrzött fermentáció lehetővé teszi a hasznos mikroorganizmusok növekedését, ami mikrobiális enzimreakciókhoz vezet. Ennek a szakasznak az időtartama változhat, ami jelentősen befolyásolja a tea végső ízét és tulajdonságait.

6. Szárítás: Az elsődleges fermentáció után a tealeveleket szétterítik és alaposan megszárítják, hogy megakadályozzák a további mikrobiális növekedést. Ez a lépés segít stabilizálni a teát és biztosítja a hosszú ideig tartó tartósságát.

7. Másodlagos erjedés/öregedés: A pu erh tea egy egyedülálló folyamaton megy keresztül, amelyet másodlagos fermentációnak vagy "öregedésnek" neveznek. A szárított teát nedves környezetben tárolják, lehetővé téve a mikrobiális átalakulások és a biokémiai változások folytatódását. Ez az érlelési folyamat több évig is eltarthat, és nagymértékben befolyásolja a tea összetettségét, ízének mélységét és általános jellegét.

8. Csomagolás: A kívánt érlelési szint elérése után a pu erh teát gondosan becsomagolják, és készen áll a forgalmazásra és a fogyasztásra.

Fontos megjegyezni, hogy az ezeken a lépéseken belüli konkrét módszerek és variációk a pu erh tea különböző termelői, régiói és stílusai között változhatnak, ami a végtermék ízeinek, aromáinak és textúráinak változatos skáláját eredményezi.