Mi okoz söpredéket a teán?

A tea felszínén lévő hab vagy filmréteg kialakulásának fő oka a tanninok jelenléte, amelyek a tealevélben természetesen megtalálható polifenolok. Ezek a tanninok a tealevélben lévő más vegyületekkel kölcsönhatásba lépve fehéres habot vagy zavaros megjelenést hoznak létre a felületen.

A tanninok nagyobb mennyiségben találhatók bizonyos teafajtákban, különösen a fekete teában. A fekete tea előállítása során fellépő oxidációs folyamat megnövekedett tannintartalomhoz vezet, így a söpredékképződésre való hajlam. Olyan tényezők, mint a tea minősége, a feldolgozási módszerek, a víz minősége és a főzés körülményei szintén befolyásolhatják a habképződést.

Amikor a tealeveleket vagy teatasakokat forró vízbe áztatják, a tanninok és más vegyületek felszabadulnak, és szétoszlanak a folyadékban. Ahogy a tea lehűl, a tanninok kölcsönhatásba léphetnek más vegyületekkel, például fehérjékkel, ásványi anyagokkal és koffeinnel, és összetett keveréket hoznak létre. Ez a kölcsönhatás oldhatatlan vegyületek képződéséhez vezet, amelyek a felszínre úsznak, és látható habot vagy filmet hoznak létre.

A söpredék teán való megjelenésének csökkentése érdekében fontolja meg jobb minőségű tealevelek vagy teatasakok használatát, és a teát friss, szűrt vízzel főzze le. Ezenkívül a tea túlzott áztatásának elkerülése segíthet megakadályozni a túlzott tanninok felszabadulását. Vannak, akik szívesebben öblítik le a tealeveleket forró vízzel a főzés előtt, mivel ez segít eltávolítani a felületi port és csökkenti a hab mennyiségét.