Mindkét glükóz és fruktóz van a kémiai képlet C6H12O6, és mindkettő tartalmaz egy lineáris hat-szén lánc, amely előnyösen formáljuk gyűrűszerkezetet. A lineáris formában, mind van egy reaktív csoport az úgynevezett karboxil, amely lehetővé teszi az átmenet közötti gyűrű és lánc szerkezetek. A döntő különbség glükóz és fruktóz van a helye, hogy karboxilcsoport. A glükóz, ez található a végén a szénlánc, míg a fruktóz ez található a második szén végétől a lánc.
A fruktóz lánc elég rugalmas ahhoz, hogy dupla vissza magát, és gyűrűt képeznek. Matton furanóz

A & ldquo; természetes & rdquo; szerkezete a gyümölcscukor formájában, hogy előszeretettel vesz mézet vagy gyümölcs, vagy amikor készült a kristálycukrot hívják furanóz. Ez a szerkezet úgy van ábrázolva, egy hattagú gyűrű öttagú szénatomot és egy oxigénatomot. Ez a struktúra képződik a reakció a reaktív karboxil azzal a szénatommal legtávolabb azt. A hatodik fruktóz szén van csatlakoztatva, hogy a gyűrű, de nem része. Ebben a formában, fruktóz íze kétszer olyan édes, mint a glükóz vagy & ldquo; rendszeres & rdquo; cukor.
A furanóz formájában fruktóz gyakran ábrázolták, mint egy hatoldalú ring öt szénatomot és egy oxigén a sarkoknál. Matton piranózt

A fruktóz leginkább ismerős kémia diákok annak piranóz formájában: egy öttagú gyűrű, amely négy szénatomot és egy oxigénatomot. Ez a szerkezet van kialakítva, amikor a reaktív karbonil a második pozícióban reagál nem a szén-dioxid-legtávolabb, de egy szén közelebb. Ebben az esetben, két extra szénatom, amely kapcsolódik a gyűrűhöz, de nem része. Ez a struktúra kedvelt megoldás magasabb hőmérsékleten és édessége szinten körülbelül megegyezik a glükózzal.
A piranózt formájában fruktóz gyakran ábrázolták, mint egy öt oldalas gyűrűt. Matton Felcserélhetőség

megoldás, különösen magasabb hőmérsékleten, a furanóz és piranóz formái fruktóz folyamatosan felcserélésével, a lineáris láncú formában, mint egy köztes. Ezért nem megfelelő értelemben bármely fruktóz oldat, mint akár furanóz vagy piranóz, függetlenül a szerkezet a cukor kristályok, hogy kezdetben hozzá. Egy további ránc a helyzet abból a tényből fakad, hogy a & ldquo; extra & rdquo; szénatomok, amelyek nem részei a gyűrű lehet elhelyezni a két különböző módon, ami a & ldquo; alfa & rdquo; és & ldquo; beta & rdquo; formáit mindegyik gyűrű szerkezetét. Között az alfa és a béta-furanóz, alfa- és béta-piranóz és a lineáris lánc közbenső szerkezet, ott általában öt különböző fruktóz struktúrák jelen lévő bármilyen megoldás egy adott időben!
Fruktóz oldat egy folyamatosan változó keverékét annak különböző formái . Matton Chirality

Érdemes megjegyezni, hogy az összes fruktóz struktúrák természetesen előforduló amelyek egy & ldquo; chirality, & rdquo; vagy kezesség. Az összes, a struktúrák a fent tárgyalt, van egy tükörképe szerkezet, hogy ugyanaz a kémiai tulajdonságai, de metabolizálódik eltérően a szervezetben. A természetben előforduló struktúrákat hívják & ldquo; D-fruktóz & rdquo ;, míg a tükörképe fruktózok, amely előállítható szintetikusan, vannak & ldquo; L-fruktóz. & Amp; rdquo;
Mint egy személy, és ő tükörkép, D- és L-fruktóz hasonló, de ellentétes handedness. Matton Fructans

A fruktóz is képes kialakítani lánc struktúrák különböző hosszúságú. Cukorláncokat készült fruktóz hívják fruktánokat. Ebben fruktánokat, fruktóz szinte mindig a piranózt formában, és ha a lánc alakul ki, akkor le van zárva, hogy a struktúra. Fruktóz csatlakozhat egy másik cukormolekulának, hogy a & ldquo; diszacharid. & Amp; rdquo; Szacharóz, például a cukor leggyakrabban megtalálható a szupermarketekben, egy diszacharid készült gyümölcscukor csatolt egy glükóz molekula. Fruktóz képezhet egy hosszú láncú szerkezet az úgynevezett inulin, mint ahogy a glükóz képezhet hosszú láncok, hogy legyen az ismerős szénhidrátok keményítőt és a cellulózt. Bár sokkal ritkább, mint a glükóz analógok, inulin található csicsóka, hagyma, póréhagyma és a banán.
Csicsóka tartalmaznak inulin, fruktán. Matton használ

A fruktóz értékesítik néhány élelmiszerbolt, mint egy speciális cukor és mert a extra édes a furanóz formában, ez mentheti kalóriát, ha azokat hideg italokat, mint a jeges tea. Azonban a sütés alkalmazások és a forró italok, mint a kávé, a jelentősége a fruktóz & # 039; s változó kémia nyilvánvalóvá válik. A piranózt formában, amely csak olyan édes, mint a glükóz, uralja a hőmérséklet meghaladja a 140 fok, csökkentve a kalória-megtakarítási hatása. Hasonlóképpen, a nem természetes L-fruktóz javasolták, mint egy alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, de leírt & quot; Advances in Édesítőszerek, & quot; úgy tűnik, hogy metabolizálódik bizonyos mértékben a szervezetben, így a mértéke kalóriatartalmú megtakarítások megkérdőjelezhető. Azonban, fruktóz, általában anyagcseréjében lassabban, mint a glükóz, amelynek eredményeképpen a cukor választás cukorbetegeknek és más egyének irányításának nehézsége a vércukorszintet.