Arra számít, hogy az élesztő gázt termel, ha cukor áll rendelkezésre?

Igen, ha cukor áll rendelkezésre, az élesztő várhatóan gázt termel. Ezt a folyamatot fermentációnak nevezik, amikor az élesztő a glükózt vagy más fermentálható cukrokat sejtenergiává alakítja azáltal, hogy oxigén hiányában lebontja azokat.

Az erjesztés során az élesztősejtek metabolizálják a cukrot, és melléktermékként szén-dioxidot bocsátanak ki néhány más vegyülettel együtt. A felszabaduló szén-dioxid-gáz hatására a tészta megemelkedik, így bolyhosodik, és a pékáruk, például kenyér, péksütemények és pizzatészta jellegzetes állagát és magasságát adja. Hozzájárul az erjesztett élesztőtermékekhez kapcsolódó ízek és aromák kialakulásához is.

Az erjedés során lejátszódó kémiai reakció a következőképpen foglalható össze:

Glükóz → Etanol + szén-dioxid (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Tehát amikor az élesztő megfelelő környezetben cukorral találkozik, megindul az erjedési folyamat, melynek eredményeként szén-dioxid és egyéb fermentációs melléktermékek képződnek, amelyek hozzájárulnak az erjesztett élelmiszerek és italok tulajdonságaihoz.