Mi az a pinipig és hogyan készült?

Pinipig egy hagyományos filippínó összetevő, amely fiatal, éretlen ragadós rizsszemekből készül, amelyeket addig pörköltenek, amíg „pattannak” vagy puffadnak. Más néven is ismert, mint például "pirurutong" Cebuanoban, "tagapulot" Hiligaynonban és "ampapalag" Kapampanganban.

A Pinipig készítése:

1. A rizsszemek betakarítása: A Pinipig fiatal, éretlen rizsszemekből készül, amelyek nem teljesen érettek. Ezeket a szemeket korán, jellemzően az ültetés után 30-40 nappal betakarítják, mielőtt teljesen kifejlődnek.

2. Pörkölési folyamat: A betakarított rizsszemeket ezután alacsony lángon megpirítják egy speciális lapos serpenyőben vagy wokban, amelyet "kawali"-nak vagy "dulangnak" neveznek. A pörkölés folyamata folyamatos keverést és ellenőrzést igényel az égés elkerülése érdekében.

3. Puttogás és puffadás: Ahogy a rizsszemek pörkölik, fokozatosan felszívják a hőt és a nedvességet a serpenyőből. A belső nyomás felgyülemlik a szemek belsejében, míg végül "felpattannak" vagy felpuffadnak, létrehozva a pinipig jellegzetes puffadt formáját.

4. Hűtés és elválasztás: Ha a rizsszemek kipattogtak, a serpenyőt levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni a serpenyőt. A lehűtött pinipigát ezután átszitáljuk vagy átforgatjuk, hogy elválasszuk a fel nem pattogtatott szemeket vagy pelyvát.

5. Dörgés vagy köszörülés: A lehűtött pinipig dörzsöléssel vagy darálással tovább feldolgozható, így különböző textúrákat és állagokat kaphatunk. A durvára őrölt pinipig "pinipig na dinurog", a finomra őrölt pinipig pedig "pinipig na pinulbos" néven ismert.

6. Felhasználások: A Pinipig egy sokoldalú összetevő, amelyet különféle filippínó ételekhez, süteményekhez és desszertekhez használnak. Egyedi textúrát és ízt ad a hagyományos édességeknek, mint például a „suman”, „bibingka” és „puto”, valamint az olyan italoknak, mint a „tsokolate” (forró csokoládé). Hozzáadható sós ételekhez és salátákhoz is a textúra növelése érdekében.

A pinipig a filippínó konyha fontos összetevője, és különleges íze, illata és kulturális jelentősége miatt ápolják. A rizsfeldolgozás hagyományos módját képviseli, és gyakran társul különleges alkalmakhoz és ünnepekhez.