Az élesztő elhasználja a lisztben lévő szénhidrátot?

Igen, az élesztő a lisztben lévő cukrokkal táplálkozik. A lisztben a legfontosabb cukor a maltóz, amely két glükózmolekulából álló diszacharid. Az élesztő a maltózt glükózzá bontja, majd szén-dioxiddá és etanollá erjeszti. Ez a folyamat okozza a kenyér kelését.