Miért zsugorodik össze, ha cukorral kevert vízbe teszed?

Amikor a mazsolát cukorral kevert vízbe helyezik, ozmózison megy keresztül.

Íme, mi történik:

- Az ozmózis a vízmolekulák mozgása egy szelektíven áteresztő membránon, a magasabb vízkoncentrációjú területről egy alacsonyabb vízkoncentrációjú területre.

Cukorkoncentráció kívülről:Tegyük fel, hogy cukor-víz oldat jön létre a cukor vízben való feloldásával, például a mazsolával. Mivel az oldat több cukormolekulát tartalmaz, a cukorrészecskék koncentrációja lényegesen nagyobb, mint a vízmolekuláké.

-A mazsola, amely kezdetben száraz, viszonylag magas cukor- és alacsony víztartalmú a cukros vizes oldathoz képest.

-Amikor egy mazsolát ebbe a cukor-vizes oldatba teszünk, a mazsolán kívüli vízmolekulák koncentrációja (a cukor-vizes oldatban) magasabb, mint a mazsolán belüli vízmolekulák koncentrációja.

-Ennek eredményeként a vízmolekulák a mazsola külseje felől (ahol több van) befelé (ahol kevesebb) mozognak a szelektíven áteresztő mazsolahéjon keresztül, amitől a mazsola megduzzad és gömbölyded lesz.

-Mivel azonban az ozmózis kétirányú folyamat, a vízmolekulák is kimozdulnak a mazsolából, mivel a kinti cukorvizes oldathoz képest magasabb a cukorkoncentráció benne.

-Ahogy a víz kimozdul a mazsolából, a benne lévő természetes cukor koncentráltabb lesz. Ez a cukorkoncentráció a mazsolában több vizet von ki a cukor-vizes oldatból.

-Egy ponton beáll az az egyensúly, ahol a vízmolekulák mazsolába való mozgását (a kinti magasabb vízkoncentráció miatt) a vízmolekulák mazsolából való kimozdulása (a benti magasabb cukorkoncentráció miatt) kiegyenlíti.

-Ebben az egyensúlyi pontban előfordulhat, hogy a mazsola nem dagad észrevehetően vagy zsugorodik tovább, de a vízmolekulák cseréje folytatódik.

Idővel a mazsola végül elérheti a maximális felszívódási szintjét, és a cukor és a víz koncentrációja közötti egyensúly a mazsolán belül és kívül elmozdulhat, ami enyhe változást okoz a mazsola méretében és állagában.