Amikor az élesztő erjeszti a cukrot, a végtermékek?

A cukor élesztős erjesztésének végtermékei az etanol (alkohol) és a szén-dioxid. Íme a folyamat egyszerűsített kémiai egyenlete:

$$C_6H_{12}O_6 \jobbra nyíl 2C_2H_5OH + 2CO_2$$

A glükóz (C6H12O6) az a cukor, amelyet az élesztő elsődleges energiaforrásként használ. A fermentáció során a glükóz két molekula etanolra (C2H5OH) és két molekula szén-dioxidra (CO2) bomlik le. Ez a folyamat oxigén hiányában (anaerob körülmények) megy végbe, így az alkoholos italok gyártása, a kenyérkészítés és más fermentációs iparágak kritikus összetevője.