Mely lisztfajták a leggluténosabbak?

A leggluténosabb lisztek a kemény búzafajtákból készülnek. Ezek a lisztek nagy százalékban tartalmaznak fehérjét, amely hidratált állapotban a gluténhálózatot alkotja. A gluténhálózat felelős a tészta és a kenyér szerkezetéért és rugalmasságáért.

A leginkább gluténtartalmú lisztek közé tartozik:

* Kenyérliszt:Ez a liszt kemény vörös búzából készül, és magas, jellemzően 11 és 13% közötti fehérjetartalmú. Ez a legjobb liszt az élesztős kenyér elkészítéséhez, mivel erős, rugalmas tésztát készít, amely jól tartja a formáját.

* Univerzális liszt:Ez a liszt kemény és lágy búza keverékéből készül, fehérjetartalma körülbelül 10%. Ez egy jó sokoldalú liszt, amelyet különféle sütési célokra használhatunk, beleértve a kenyereket, süteményeket és sütiket.

* Magas gluténtartalmú liszt:Ez a liszt kemény vörös búzából készül, és fehérjetartalma 14% vagy magasabb. Nagy szilárdságot és rugalmasságot igénylő kenyerek, például bagel és pizzatészta készítésére használják.

A más gabonákból, például rozsból, árpából és zabból készült liszt kevésbé gluténtartalmú, mint a búzaliszt. Ez azért van, mert ezek a gabonák kevesebb fehérjét tartalmaznak, mint a búza.