Milyen hőmérsékleten denaturálja a lipázt?

A lipáz enzimek optimális hőmérsékleti tartománya 30°C és 40°C (86°F és 104°F) között van. E hőmérséklet-tartomány felett a lipáz enzimek denaturálódnak és elveszítik katalitikus aktivitásukat. A lipáz enzimek pontos denaturációs hőmérséklete a lipáz adott típusától és a környező környezettől, például a pH-tól és a sókoncentrációtól függően változhat. A legtöbb lipáz azonban 50 °C (122 °F) feletti hőmérsékleten denaturálódik. Egyes lipázok valamivel magasabb hőmérsékletet is elviselnek, akár 60 °C (140 °F) vagy 70 °C (158 °F), de végül denaturálódnak, ha túl sokáig vannak kitéve ennek a hőmérsékletnek.