A sekély sütés több zsírt szív fel, mint a mélyben. Miért?

A sekély sütés nem feltétlenül szív fel több zsírt, mint a rántással. A sütés közbeni zsírfelvétel számos tényezőtől függ, beleértve az olaj típusát és hőmérsékletét, a felhasznált tészta vagy panírozás mennyiségét és a sütés időtartamát.

A sekély sütésnél kis mennyiségű olajat használnak a serpenyő aljának fedésére, és az ételt úgy sütik meg, hogy az egyik oldalát az olajba mártják, míg a másik oldalát levegő éri. Mivel az ételnek csak egy része kerül olajba, így kevesebb zsírt képes felvenni, mint a sütésnél, amikor az étel teljesen elmerül a forró olajban.

Másrészt, ha a sekélysütésnél használt olaj nem elég forró, vagy ha az ételt túl sokáig sütjük, több zsírt tud felszívni, mivel hosszabb ideig érintkezik az olajjal. Az ételen lévő tészta vagy panír szivacsként is működhet, több olajat szív fel.

Ezzel szemben a mélysütés során az ételt teljesen forró olajba merítjük, ami biztosítja az egyenletes főzést, és megakadályozza, hogy az étel túlzott mennyiségű olajat szívjon fel. Az olaj magas hőmérséklete elősegíti a gyors barnulást és a kéregképződést is, lezárja az étel felületét, és megakadályozza, hogy túl sok zsírt szívjon fel.

A megfelelő sütési technikák, mint például a megfelelő típusú olaj használata, a magas hőmérséklet fenntartása és a megfelelő ideig tartó sütés, segíthetnek minimalizálni a zsírfelszívódást, és ropogós, ízes eredményt biztosítanak.