Miért szilárd a marhahús zsír szobahőmérsékleten?

Az elsődleges tényező, amely meghatározza, hogy egy zsír szobahőmérsékleten szilárd vagy folyékony, a zsírsav-összetétel. A marhahús zsírja túlnyomórészt telített zsírsavakból áll, amelyek olvadáspontja magasabb a telítetlen zsírsavakhoz képest. A telített zsírsavakban nagyobb a hidrogénatom aránya, mint a szénatomokban, ami kompaktabb molekulaszerkezetet eredményez. Ez a kompakt szerkezet erősebb intermolekuláris erőket, például van der Waals erőket tesz lehetővé a zsírsavláncok között, ami magasabb olvadásponthoz vezet.

Ezzel szemben a telítetlen zsírsavakban kettős kötések vannak a szénatomok között, ami megtörést hoz létre a molekulaláncban. Ez a csavarodás megzavarja a zsírsavláncok szoros egymásra épülését, gyengíti az intermolekuláris erőket és csökkenti az olvadáspontot.

Ezért a marhahús zsírjának magas telített zsírsavtartalma miatt magasabb az olvadáspontja, ami szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotúvá válik.