A tiszta zsír megalvad, ha melegítjük?

A tiszta zsírok, például az olajok, hevítés közben nem alvadnak meg. A koaguláció a fehérje denaturációs folyamata, amely akkor következik be, amikor egy fehérjét hőnek vagy bizonyos vegyi anyagoknak tesznek ki, aminek következtében elveszti szerkezetét és félszilárd gélt képez. A zsírok viszont trigliceridekből állnak, amelyek glicerinből és három zsírsavból álló molekulák. Melegítéskor a zsírok megolvadnak és folyékonyak lesznek, majd lehűléskor újra megszilárdulnak.