Miért könnyű eltörni a főtt csontokat?

A főtt csontokat könnyű eltörni, mert a főzési folyamat megváltoztatja a csont szerkezetét. A főzési folyamat hője denaturálja a csontban lévő kollagént, amely egy olyan fehérje, amely ragasztóként tartja össze a csontot. Ez gyengíti a csontot, törékennyé és könnyebben törhetővé teszi. Ezen túlmenően, amikor a csontokat főzik, elveszítik a nedvességet, ami tovább csökkenti szilárdságukat.