Mi akadályozza meg az élelmiszerek lebomlását?

Számos tényező képes megállítani vagy lelassítani az élelmiszerek bomlását. A leggyakoribb módszerek közé tartozik:

* Hűtés: Az alacsony hőmérséklet lelassítja a baktériumok és más mikroorganizmusok növekedését, amelyek az élelmiszerek lebomlását okozzák. Ezért olyan fontos a romlandó élelmiszerek hűtése.

* Fagyasztás: Az élelmiszerek lefagyasztása szinte teljesen leállíthatja a bomlást. Emiatt a fagyasztott élelmiszerek sokkal hosszabb ideig eltarthatók, mint a frissek.

* Konzerválás: A befőzés egy olyan folyamat, amelyben az élelmiszereket légmentesen záródó edényekbe zárják, majd magas hőmérsékletre melegítik. Ez elpusztítja a baktériumokat és más mikroorganizmusokat, és megakadályozza, hogy oxigén jusson az élelmiszerhez, ami segít megelőzni a bomlást.

* Pácolás: A pácolás az élelmiszerek ecetes vagy sóoldatban való tartósításának folyamata. Az ecetben vagy sós lében lévő sav elpusztítja a baktériumokat és más mikroorganizmusokat, valamint segít megelőzni a bomlást.

* Szárítás: Az élelmiszer szárítása eltávolítja a nedvességet, ami elengedhetetlen a mikrobiális növekedéshez. Emiatt a szárított élelmiszerek sokkal tovább eltarthatók, mint a frissek.

* Dohányzás: Az élelmiszerek elszívása segíthet megőrizni azt, ha olyan füstréteget ad hozzá, amely olyan vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek elpusztítják a baktériumokat és más mikroorganizmusokat.

* Tartósítószerek hozzáadása: A tartósítószerek olyan vegyszerek, amelyeket az élelmiszerekhez adnak a bomlás megelőzésére vagy lassítására. Néhány gyakori tartósítószer közé tartozik a só, a cukor, a nitrátok és a szulfitok.