Milyen hőmérsékleten működik a legjobban a proteáz?

A proteázok olyan enzimek, amelyek katalizálják a peptidkötések hidrolízisét. A proteázaktivitás optimális hőmérséklete az adott proteáztól függően változik, de a legtöbb proteáz 37 °C és 40 °C közötti hőmérsékleten működik a legjobban. Ez a hőmérsékleti tartomány közel van az emlősök testhőmérsékletéhez, ezért számos proteázt termelnek baktériumok és más élőlények, amelyek emlősökben vagy azok felületén élnek. Egyes proteázok azonban magasabb vagy alacsonyabb hőmérsékleten működnek a legjobban. Például egyes termofil baktériumok által termelt proteázok 100 °C feletti hőmérsékleten működnek a legjobban.