Milyen változást okozna az aszpartám savas környezetben?

Savas környezetben az aszpartám hidrolízisen megy keresztül, ami egy kémiai reakció, amelyben egy vegyület víz hozzáadásával bomlik le.

Pontosabban, az aszpartám aminosavakká hidrolizálódik, nevezetesen aszparaginsavvá és fenilalaninná. Az aszpartám hidrolízise savas körülmények között felgyorsul az amidkötés protonálódása miatt, ami érzékenyebbé teszi a víz általi támadásokra.

Ezért savas környezetben az aszpartám aminosavakra bomlik, ami édesítő tulajdonságainak elvesztését eredményezi.