Milyen hatással van a szőlő héja a végső termelésre?

A szőlő héja jelentős hatással van a bor végső előállítására, hozzájárulva annak színéhez, ízéhez és tanninszintjéhez. Íme a szőlőhéj legfontosabb hatásai:

1. Szín:

A szőlő héja a bor színéért felelős pigmenteket tartalmaz. A vörös szőlő héja antocianinokat tartalmaz, amelyek vörös, lila és kék árnyalatokat hoznak létre a borban. A fehér szőlőhéjból hiányoznak ezek a pigmentek, így fehér vagy halvány színű borok keletkeznek.

2. Íz és aroma:

A szőlőhéj hozzájárul a bor íz- és aromavegyületeinek kialakításához. Különféle illékony vegyületeket, például terpéneket és észtereket tartalmaznak, amelyek jellegzetes aromákat és ízeket kölcsönöznek a bornak. Ezek a vegyületek lehetnek gyümölcsös, virágos, gyógynövényes és fűszeres jegyek.

3. Tanninok:

A bor tanninjainak elsődleges forrása a szőlőhéj. A tanninok olyan polifenol vegyületek, amelyek szerkezetet, keserűséget és fanyarságot biztosítanak a bornak. A bor tanninjainak mennyisége és típusa a szőlőfajtától és a borkészítési eljárástól függően változik. A vörösborok tannintartalma általában magasabb, mint a fehérboroké.

4. Fenolok:

A szőlő héja más fenolos vegyületeket is tartalmaz, például flavonoidokat és sztilbéneket. Ezek a vegyületek hozzájárulnak a bor színéhez, ízéhez és antioxidáns tulajdonságaihoz. A resveratrol, a szőlőhéjban található jól ismert stilbén vegyület potenciális egészségügyi előnyökkel jár.

5. Szájérzet és állag:

A szőlőhéj befolyásolja a bor szájban érzetét és állagát. A tanninok és más fenolok hozzájárulnak a bor súlyához, viszkozitásához és fanyarságához. A borkészítés során a héj-lé arány döntő szerepet játszik a bor állagának kialakításában.

6. Öregedési potenciál:

A szőlőhéjban található vegyületek, például a tanninok és a fenolok létfontosságú szerepet játszanak a bor öregedési potenciáljában. Az ilyen vegyületeket magasabb szinten tartalmazó borok általában jobb érlelési potenciállal rendelkeznek, mivel szerkezetet és összetettséget biztosítanak, amely idővel fejlődik és fejlődik.

A szőlőhéj kinyerésének és erjesztésének gondos irányításával a borászok kívánt színű, ízű, tanninszintű és érlelési potenciállal rendelkező borokat hozhatnak létre. A bőrrel való érintkezési idő, a hőmérséklet és a borkészítés során alkalmazott technikák mind befolyásolják a bor végső tulajdonságait.