Mitől emelkedik a popover?

A popoverek kelésének titka az egyedi tésztájukban rejlik, amelyet nagy arányban tojásból és tejből készítenek a liszthez, és csak enyhén felverik. Ez biztosítja, hogy a tészta sok levegőt zárjon be, amely a sütés során kitágul, amitől megemelkednek és felpuffadnak. A tésztában lévő víz gőzzé válik, amikor a popoverek sülnek, ami tovább növeli a belső nyomást, és még magasabbra emeli őket.