Rossz főzni a piros foltos csirkét?

A piros foltok a nyers csirkén nem feltétlenül a romlás vagy a rossz minőség jelei. A csirkehús több okból is kipirosodhat, és a legtöbb esetben ez nem jelent biztonsági kockázatot. A következőket kell tudnia:

1. Természetes pigmentáció: Vöröses vagy lilás foltok általában a csirke különböző részein találhatók, különösen a comb és a szárny területén. Ez normális pigmentáció, és nem káros. Ez a mioglobin jelenléte miatt következik be, amely fehérje felelős az izmok oxigénellátásáért.

2. Hűtési vagy fagyasztási eljárások: A gyors hűtés vagy a gyorsfagyasztás hatására a hemoglobin az erekből az izomszövetekbe vándorol, ami vörös foltokat eredményezhet a húson. Ezt az állapotot „mélyhűtési égésnek” vagy „fagyásnak” nevezik, és kozmetikai hibának tekintik. Nem befolyásolja a csirke biztonságát vagy ízét.

3. Sérült vérerek: A feldolgozás során a csirke húsában egyes véredények eltörhetnek, így bizonyos területeken a vér összegyűlik, és vörös foltokként jelennek meg. Ez nem romlásra vagy szennyeződésre utal.

4. Injekciós helyek: Ha a csirkét mechanikusan puhították, vagy pácokkal vagy oldatokkal fecskendezték be, az injekció beadásának helye kicsi, vörös foltokként jelenhet meg. Ezek általában biztonságosan fogyaszthatók.

Ha azonban a következő mutatókat észleli, fontolja meg a csirke kidobását:

1. Szagtalan vagy nyálka: Ha a csirkének kellemetlen szaga van, vagy nyálkás lett, jobb, ha kidobjuk.

2. Erős bőrpír vagy romlás jelei: Ha a piros foltok a csirke nagy részét borítják, vagy a romlás egyéb jelei kísérik őket, mint például elszíneződés, nyálkás állag vagy savanyú szag, akkor a legjobb, ha eldobja.

3. Lejárati határidő: Mindig ellenőrizze a csomagoláson a lejárati időt vagy a lejárati dátumot. Ha a csirke ezen a dátumon túl van, jobb, ha elkerüli a főzést.

A biztonság kedvéért a csirkét mindig húshőmérővel mérve legalább 74 °C-os belső hőmérsékletre főzzük. Az alapos főzés elpusztítja az esetlegesen előforduló káros baktériumokat.