Hogyan Cook kacsacomb Egy holland sütő?

Szakácsok használt öntöttvas skillets, kőedény ételeket és holland sütők évszázadokon át, minden ugyanezen okokból: birtokukban hőt is, mert főzni egyenletesen, és az általuk kiszolgált több a célra. Gondolj egy holland sütő, mint a kemence, amely illeszkedik a tűzhely, egy hely a konyhai összetett és egyszerű, mint a kacsacomb. Mint holland sütők, kacsacomb klasszikus, és ízlik a legjobban, ha adsz nekik középpontba a szájban, nem kíséret menteni néhány aromás összetevő.
, Amire szüksége van
Plate
kóser só
frissen őrölt fekete bors
finomított olaj
Spoon vagy merőkanál
Sárgarépa
Zeller
Onion
fűszerekkel (opcionális) hotelben Bor, készlet, húsleves vagy víz
fogpiszkáló Matton utasítás

1. Vegye kacsacomb a hűtőből, és helyezzük őket egy tányérra. Szezon lábak ízlés szerint kóser só és frissen őrölt fekete bors. Ha azt szeretnénk, hogy hozzá semmilyen fűszer, ezt megfontoltan, hogy megakadályozzák maszkot a természetes ízeket. Hagyja, hogy a kacsacomb szobahőmérsékletűre melegedni. Matton

2. Kabát alján a holland sütő vékony patina finomított olaj, mint a fény olíva. A kacsacomb teszi majd ki egy kicsit a zsír sütés közben, így csak azt, elég olaj a koax néhány, a zsírt, hogy kap egy jó Sear az elején. Matton

3. Hirdetés A holland sütő a tűzhelyen közepes lángon, és helyezzük a fedőt rajta. Hagyja, hogy a holland sütőben melegítsük körülbelül 7 vagy 8 perc, vagy csak egy kicsit hosszabb, mint Ön is egy serpenyőben. Matton

4. Tegyük a kacsacomb bőrrel lefelé a holland sütő teszi ki a zsír. Beletelik egy kis ideig, hogy kap egy jó Sear és recsegő bőr kacsacomb, mint ez más szárnyasok, mint a csirke. Matton

5. Cook a kacsacomb bőrt lefelé, amíg meg nem hallja pattogó, talán 10-12 percig. Ne szakítsa meg a Sear ellenőrzi a lábak vagy bekapcsolja őket korán. Lehet, hogy a kanál vagy kanál néhány kövér, hogy egy jó kiéget, attól függően, hogy mennyi zsírt teszi ki. Matton

6. Kapcsolja be a lábát csipesszel kb 2 perc után elkezd hallani pattogó, ami azt jelenti, hogy a nedvesség elhagyta a bőrt, és ők kezdenek ropogós fel. Ragadja meg a lábát a csont, így nem szakad a hús vagy bőr. Főzzük 2 vagy 3 percig a másik oldalán, miután bekapcsolta a kacsa lábát. Matton

7. Vegye le a kacsacomb a holland sütő, és helyezzük őket egy tányérra. Spoon vagy merőkanál ki az összes kacsa zsír, kivéve az 1 vagy 2 evőkanál és fenntartja azt egy másik alkalmazás. Matton

8. Add Mirepoix zöldségek - 2 rész kockára vágott hagymát 1 rész egyes kockára vágott sárgarépa, zeller - - a holland sütő. Matton

9. Cook a MIREPOIX, amíg karamellizált egész, kb 10 perc, keverés egy fa kanál, ha szükséges. Öntsön kb 1 evőkanál bor, vagy víz a holland sütő és kaparja az alsó egy fa kanállal, míg elpárolog. Matton

10. Tegyük a kacsacomb bőr oldalával felfelé a holland sütő után kaparja a fond - a karamellizált bitek tapadnak az alján egy serpenyőben. Adjunk hozzá annyi folyadékot, hogy elérje félúton a kacsacomb. Használjon folyékony tetszik, de a kacsa nem a legjobb a természetes, a nátrium-free, vagy húslevest. Matton

11. Add aromás. Aromás vegyületek kölcsönöz finom célzásokat íz egy edénybe, - nem egy támadás az érzékek - és mutassa finomkodás részéről a szakács. Duck szeret főzni néhány borókabogyó, a csillagánizs pod, néhány fekete bors és talán egy fél California babérlevelet. Matton

12. Fedjük le a holland kemence, a fedelet. Néhány kanál a folyadék felett a kacsa lábak 15 percenként. Tegyen be egy fogpiszkáló a húst, ha a folyadék csökkenti a felére. Meg kell érezni, mint te behelyezése fogpiszkálóból meleg vajjal, amikor a kacsacomb készek. Matton

13. Vegye le a kacsacomb és befejezni őket, friss fűszernövények, ha szükséges. Akkor sovány a zsírt, fenntartjuk azt, és a mártással, a csökkentett főzés folyadékot, ha szükséges.