Miért romlik gyorsan a bivalytej?

Tévhit, hogy a bivalytej gyorsabban romlik, mint a tehéntej. A tej romlási sebességét elsősorban olyan tényezők befolyásolják, mint a bakteriális szennyezettség, a tárolási hőmérséklet, valamint a kezelés és a feldolgozás során alkalmazott higiéniai gyakorlat. A bivalytej természeténél fogva nem romlik gyorsabban, mint a tehéntej hasonló körülmények között.