Sertés Hock származik a legalacsonyabb a láb egy részét, és általában értékesítik bőr-on. A réteg zsír körülveszi hús és csont. Miután fennmaradt sós lében, sertés Hock válik sonka Hock ha füstölt. Íz, zsír és sótartalmát, uncia-for-uncia füstölt sonka Hock nagyon hasonlít a szalonnát. Annak érdekében, hogy ehető, de szüksége van áztatás és egy óra vagy több fortyogó.
Főzés füstölt sonkával Hock

Sütés több sonka lábszár létrehoz egy erős füstös , sós ízű. Hosszú főtt zsír és kötőszövet hozzá egy sima gazdagságot is, az ételek, mint a borsó, vagy bableves, párolt zöldséggel vagy ugráló "John. Főtt Hock hús, ami kissé rágós és szálkás, gyakran aprított vagy darabolt és hozzátette, hogy az étel is. Ham Hock élénkíti az íze édeskés hüvelyesek, burgonya vagy rizs és a kedélyek a keserűség főzés zöldek. A hagyományos német konyha, sonka lábszár van főzve és szolgált egész mellett savanyú káposzta és a burgonya. Só- vagy zsírtartalmú tudatos szakácsok néha főzni a sonkát Hock külön, hozzátéve, csak a hús, vagy egy kis összeget a húslevest egy edénybe ízesítésére.
A só sertés

Salt sertés hoz hasonló sós, zsíros gazdagságot bab, burgonya és a zöldek ételeket, de ott a hasonlóság, hogy a sonka Hock végén. Míg sonka Hock keverékét tartalmazza hús és a zsír, só sertés lényegében tiszta zsír. Mindkét só sertés és szalonnát vágjuk ki a hát és a has, a sertés, így a gyakori beceneve fatback. Karcsúbb részeit gyógyítanak, majd füstölt, mint a szalonna, míg a só sertéshús só-gyógyítható csak. Az eredmény, ounce- az uncia, kétszer olyan sós, mint akár a szalonna vagy sonka csülökkel, elhanyagolható fehérjetartalma.
Főzés só sertés

Receptek sült só sertéshús mártást dátumot úttörőjeként történelem, amikor egy sózóhordó szereplő legtöbb hús íze családok átlátott télen. Évszázadokon francia konyhát és más kultúrák használt só sertés növelni a fattiness és fokozza a gyengédség sovány húsok, mint a szarvas. Kis dugók zsír, úgynevezett lardoons, a behelyezett hússzövetet egy üreges spékelik tűt. Közel kilenc alkalommal kövérebb, mint sonkát Hock, só sertés megjelenik receptek mennyiségben egytől négy uncia, mint flavor- és textúra-fokozó. Salt sertés klasszikus sült bab-receptek és gyakran főtt hagymát, mint a kezdő New England kagylós halászlé. Browning hogy fokozza ízét, és néhány receptet javaslom, ha nem tetszik a textúra, eltávolítja tálalás előtt az edényt.
Másik Csere

Mivel a magas só- és zsírtartalmú, só sertés nem ideális helyettesítője sonka csánk. A csekély csésze leves készült egy darab sült só sertés lehet közvetíteni azonos disznó- gazdagságát, mint egy vagy két csésze sonka-Hock húsleves, de általában, a különbségek a textúra és ömlesztett jelentősen befolyásolhatja a receptet eredményeket. A harmadik sertés vágott, vastag szeletelt bacon, lehet, hogy jobb helyettesíti a sonka csülökkel, hitelezési egy kicsit & quot; rágni & quot; és füstös, valamint a zsír. Bacon is szolgálhat, mint a fűszerezés, ha vagy só sertés, vagy sonka Hock nehéz találni a helyi piacon. Vastagságától függően, 2-4 szelet bacon kell nyújtania az íze egy uncia só sertés vagy 1/2, 1 csésze hús akkor számíthat arra, hogy egy sonka csánk.