A sertés sült általában egy nagyobb méretű vágott szolgál több Diners. A sült terjedhet két 20 kilót, és legyen csontos vagy csont nélküli. Sültek a csont maradt általában juicier. Rendelkezésre állnak a legtöbb húsdarabok és a változó érzékenység függően a vágás. Néhány sültek gyógyítanak, füstölt vagy előfőzött, de az idő nagy részében ez a legjobb, hogy megvásárolja a hús friss és főzzük meg sült a semmiből.
Fat Versus Lean

Bizonyos darabolt hús és zsírosabb, mint más darabok. A zsír mennyisége egyaránt érinti a gyengédség és lédús. Karcsúbb vágások között a középen vágott sült karaj, ami általában kicsontozott, és egy hátszín sült, amely tartalmazza része a gerincét. A penge sült karaj vagy borda vége sült is elég sovány, de ez nem több zsírt tartalmaznak, mint a másik kettő. Zsírosabb darabok közé tartozik a penge Boston sült vagy Boston csikk sült - egy ősi vágás a vállát -, és a lapocka sült. Mindkét vágások csontos. Bár fontos, hogy vágja le a túlzott zsír a sült veszel, hagyja egy vékony zsírréteg, hogy a sült nedves ahogy főz. Továbbá, a zsír fut át ​​a sült, úgynevezett márványos, segíti, hogy ízét és puhaságát. Győződjön meg róla, hogy válasszon egy sült hogy jól márványozott az egész vágás. A kicsontozott vágott, hogy jól márványozott zsír az kicsontozott váll roll, ami jön a friss, pácolt vagy füstölt egy szép változása ízét.
Vizuális vizsgálat

Handle A sült, mielőtt megveszi, így vizsgáljuk meg a dolgokat, a címke nem fogja azt. Sertés ma sokkal karcsúbb, mint a múltban, így könnyű lesz megtalálni egy sovány, jól márványozott vágott. A hús színe kell rózsaszín enyhe szürke vagy fehéres árnyalat és finom szemcséjű. Sültek vágni a karaj általában világosabb színű, mint azok, vágja el a váll vagy a lábát. Meg kell kemény és nedves, de nem nyálkás, és ez kell illata tiszta és friss, nem rossz szagokat. A szín a zsír a külső szélén legyen fehér és krémes. Ha ez sárgás, a sült régi és esetleg elrontott. Csomagolást kell hűvös tapintású, és nincs repedések vagy szakadások a csomagolás.
Főzés a sült

Seasoning fontos, hogy a sült élvezetes ízét, és hogy ki a húst természetes ízét. Keverjük olívaolaj együtt só, bors, paprika, fokhagyma és a vöröshagyma por és keveréke gyógynövények tetszik. Elhelyezése után a sült egy emelt rack a serpenyőben, dörzsölje le minden oldalról a fűszerkeveréket. Győződjön meg róla, hogy tegyük a serpenyőbe a zsírosabb oldalával felfelé. Melegítsük elő a sütőt 450 fok, míg pályázik a fűszer bökkenő. Tegyünk egy hús-hőmérőt a legvastagabb része a sült, ahol az nem ér hozzá egy csontot. Tegye a sertés sült a kemence közepén, és főzzük körülbelül 10 percig, hogy a magas hőmérséklet, amely segít, hogy lezárjuk a gyümölcslevek. Majd kapcsolja le a sütőt 250 fok. A sült kell főzni egy alacsony hőmérsékletű között bárhol 50-80 perc méretétől függően. Sült hús, amíg a belső hőmérséklet eléri a 150 fok. Vegye ki a sütőből, és helyezzük egy darab alufóliát fölött, amely lehetővé teszi a sültet pihenni 15 percig. Ez a legfontosabb titka főzés egy lágy, lédús sült. Vágó a hús túl hamar főzés után elenged minden gyümölcslevek. Pihenő a hús lehetővé teszi a lé, hogy rendezze be a húst.