Milyen típusú metszeteket használnak a tamales receptekben?

A sertéshús a leggyakrabban használt hús, de más típusú húsok, például marhahús, csirke és pulyka is használható. Mexikóban a tamalét gyakran sertéslapoccsal vagy sertéskarajjal készítik, míg az Egyesült Államokban inkább darált marhahúst használnak. Darált hús használatakor fontos, hogy addig süssük, amíg megbarnul, és a közepe már nem rózsaszínű. Csirke és pulyka esetében a legjobb, ha csont nélküli, bőr nélküli mellet vagy combot használunk. Ezeket is addig kell főzni, amíg a közepén már nem rózsaszínűek.