sütés nagyon gyorsan, mint a legtöbb más főzéssel, mert hogyan közvetíti a hőt az étel . Része, hogy a hőátadás jön közvetlen kontaktus révén, mint a hal vagy más élelmiszer nyugszik a serpenyőben. Közvetlen kapcsolat az izzó fém vezeti a hőt nagyon hatékonyan, mint generációk égett ujjait is tanúsítja. A fennmaradó hőt ad át a főzés zsír, amely nem működik olyan jól, mint a forró fém, de még mindig sokkal hatékonyabb, mint a forró levegő vagy a víz. Ez az intenzív hő teremt megbarnult, ami kihozza az ízeket az ételt, de ez is van néhány kevésbé kívánatos hatásokat.
Kikerülni a Heat

steaket és borda felállni szépen pán-sütés, mert a hús szárazföldi állatok köti össze hosszú izomrostok és inak. Fish kevésbé tartós, izmok sorokba rendezett vagy szirom viszonylag rövid rostok nélkül erős kötőszövetek. Ha főzni halat közvetlenül a forró felületre egy serpenyőben, rövid szálak izomfehérjék van egy határozott tendencia a szerződést, és szigorítani. Hal is hajlamos a ragasztás a serpenyőben, még egy jól olajozott serpenyőben, ami megnehezíti, hogy kapcsolja törés nélkül. Ezek a hiányosságok fel lehet számolni bevonat a hal enyhén lisztbe.
Az alapvető technika

Friss hal rendszerint enyhén nedves tapintású. Ha kotor meg a sima vagy enyhén fűszerezett liszt majd rázzuk le a felesleges, hogy a nedvesség hatására a liszt, hogy tartsák be a halszeletek. Ha megsütjük a halat, ez a lisztet, amelyek érintkeznek a forró serpenyőben, forró olajban, hanem a felszínen a hal is. A keményítők és fehérjék a liszt barna könnyen, így a hal egy arany színű és kellemesen pirítós íze, valamint egy enyhén ropogós textúra. Még jobb, a liszt segít megőrizni a halat ragadt a serpenyőbe. A fény bevonat is kölcsönöz a halak szerény mértékű további erőt, segít tartani együtt, ha viszont ez a serpenyőben.
A Few Fejlesztések

Ha tetszik a hal ropogós, vagy ha ez különösen kényes és szüksége van fokozottabb védelemre, dupla kotor a halat. Mártsa bele a lisztet, majd a tejet, majd ismét a lisztet. Ez egy vastagabb bevonat. Ön is hozzá crunch és textúra helyettesítésével kukoricaliszt vagy finom kukoricadara a második réteget, vagy használja zsemlemorzsa vagy cracker morzsákat. A vastagabb bevonat adjunk hozzá még néhány kalóriát és g szénhidrátot, de a hozzáadott állaga és íze gyakran megéri a különbséget.