Ha a rövid izomrostok a lazac fűtött vagy fürdött a savas, mint a lime levét, albumin fehérjemolekulák változtatni a természetes alakját, és képesek kötődni vízzel. Válnak denaturált. A albuminmolekulák majd kap tolta a külső a hal, valamint a vízmolekulák, hogy az albumin már nem képes megtartani a. Kint a halak, a víz és a albuminmolekulák megszilárdulni, és fehérré.
Albumin és doneness

Még tökéletes főtt lazac kis mennyiségű albumin a főtt. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy főzni lazac 145 fok, de akkor is tudni, hogy a hal megfőtt, ha látod, gyöngyök albumin kezdett kialakulni. Ellenőrizze, hogy a lazac főzve próbál pehely egy részét a test közepén egy kis késsel. Ha a hús pelyhek, többnyire homályos, és csak enyhén áttetsző, ez kész.
Következő Albumin az Ajtó

Vegye le a ártalmatlan albumin lazac tálalás előtt, ha a fehér cucc zavar. Használjon tiszta, nedves étel kendővel törölje le a halat, amikor kijön a sütőből; Ne használja újra a ruha nélkül, mosás. Vagy egy késsel vágni, vagy kaparja le a albumin szélei körül a hal. Ha a albumin kiterjed a lazac egy vékony, egyenletes réteget, teljesen elfogadható, hogy hagyja békén.
Előfordulását korlátozó

Míg néhány albumin elkerülhetetlen, kevésbé úgy tűnik, ha betartod a lazac enyhén a undercooked oldalon. Pácolással sütés előtt mennyiségét is csökkenti az albumin, mert ez megváltoztatja a fehérje molekulák a felszín közelében a hal. Áztassuk a steak vagy filé 10 percig oldatban 1 evőkanál sót minden csésze víz, így az izomrostok szétesés elengedése nélkül albumin.