A rózsaszín-piros elszíneződése származik mioglobin és hemoglobin szerint a The Earthlife Web. Mioglobin egy fehérje, amely az oxigént szállítja. Ezt alkalmazzák az izmok és a szív időszakok során fizikai megterhelés. A hemoglobin egy olyan fehérje található a vörös vérsejtek, hogy szállít oxigént a tüdőből izmok és hozza a szén-dioxid a szövetekből a tüdőbe. Az intenzitás a színeződés kapcsolódik az összeg a mioglobin és hemoglobin, hogy jelen van az izmokban, a sötétebb színű, amelynek bőséges mennyiségű ezen fehérjék és az öngyújtó, amelyeknek nagyon kicsi vagy nincs.
Izmok

Sötét, vagy piros, izomszövet sok hajszálerek és a magas hemoglobin-tartalom. Ezt alkalmazzák a folyamatos úszás és megtalálható aktív halak, különösen azokat, mint a tonhal, hogy élnek az óceánban. Red izom tömegének kevesebb, mint 20 százaléka a teljes izomszövet hal szerint a The Earthlife Web. Fehér izomzat vastagabb izomrostok, mint a vörös izom, kevesebb hajszálerek, és kevesebb oxigén áll rendelkezésre az izmok, hogy végre kemény munka. A tevékenység a legtöbb fehér izom anaerob, ami azt jelenti, hogy nem igényel oxigént működéséhez. Ehelyett fehér izom használ glikogén üzemanyag és kimeríti a kínálat a glikogén gyorsan. Fehér izom is elsősorban a gyors és rövid permetezésre a mozgás. Pink izom között piros és fehér. Ez jó időszakokra úszás tartó mérsékelt mennyiségű időt egy viszonylag nagy sebességgel.
Tonhal konzerv

Könnyű tonhalkonzerv tartalmaz több sötét hús, és jellemzően származik tonhalivadékok vagy skipjackból, a per a könyv, "A sokszínűségért Halak: biológia, evolúció és az ökológia." Ezzel szemben a fehér tonhal tartalmaz világosabb színű test, és gyakran címkézik germont. Fény tonhal konzerv vízben, míg a fehér tonhal van csomagolva növényi olaj. Az íze fehér tonhal enyhébb, mint a fény tonhal. Összehasonlítva a fény tonhal, fehér tonhal mintegy háromszor több higanyt, kalóriát és zsírt, de kevesebb az omega-3 zsírsavak. Összességében fény tonhal tartják, hogy egészségesebb, mint a fehér tonhal.
Market Quality of Tuna

A minőségi tonhal több tényező határozza meg, beleértve színű izom. Négy általános fokozat minőségének meghatározásához tonhal szerint Forradalmi Chefs. Az első osztályú a tonhal világos, sötét és világos vörös húsú amely szilárd szerkezetű, és alig vagy egyáltalán nem kövér. Tuna vörös izom, ami nem is olyan sötét és világos és kevesebb zsírt, mint az első osztályú tonhal tartják a második fokozat. Harmadik osztályos tonhalat egy mix a piros és barnább test, amely átlátszatlan és nincs zsír. A negyedik osztályos tonhal, amely világosabb színű, barna vagy szürke árnyalatú, puha és átláthatatlan.