Swordfish közül a nagyobb kereskedelmi hal, a piaci példányok átlagosan 200-300 kilót. Méretük miatt, ők ritkán értékesítik egészben vagy filézve a kiskereskedelmi, hanem friss vagy fagyasztott pecsenyék, általában vágni a vastagsága körülbelül 1 inch. A minta a kardhal erőteljes izmok lesz jól látható a következő steaket. Azok steak, hogy vágjuk ki végig a hal középvonalában megmutatja sötét háromszög vagy Y-alakú foltok a két fő izomcsoportokat ..
A Vérvonal

Általában , halak alkotják nagyrészt fehér húsok izomrostok. Ezek célja a pörgős, gyors tevékenység, ami így leginkább hal úszik. A réteg sötétebb szövet látható néhány hal, általában a bőr alatt és között nagyobb izomcsoportok, egy része a vörös húsok izomrostok szánt hosszú távú maratoni úszás. Ez a legjelentősebb erős úszók, mint a nagy tonhal vagy a kardhal, ahol ez a továbbiakban a & quot; vérvonalat. & Quot; Ez a terület egy kicsit gazdagabb, erősebb ízű, mint a többi steak.
Frissesség

Swordfish nem értékesítik az egész kiskereskedelmi, így a legtöbb szokásos frissesség tesztek nem állnak rendelkezésre, hogy a fogyasztó. Ha veszel kardhal steak friss, ahelyett, fagyasztva, a vérvonal az egyik legjobb mutató a frissesség. Az újonnan betakarított kardhal, a vérvonal lesz egy mély vörös szín. Idővel elmúlik a rozsdabarna, mint a vastartalmú mioglobin oxidálódik. A másik top mutatója frissesség illatát. Friss kardhal kell illata halványan tiszta, friss sós víz. Ha van egy hal szaga, a kardhal nem friss, vagy kezelték rosszul.
Aggodalmak

A kardhal iparág már alaposan megvizsgálták évtizedek óta, mert a meredek csökkenése állományok között az elején a 1960-as és a végén a 1970-es évek. Jelenleg az amerikai és kanadai készletek a jól szervezett és fenntartható módon kitermelt, de ez nem feltétlenül igaz az importált kardhal. Ennek az úgynevezett & quot; csúcsragadozó, & quot; elfoglalja a felső az élelmiszerlánc, a kardhal között is a faj legtöbb higany. Kardhal nem szabad megenni csak egyszer vagy kétszer egy hónapban, egyáltalán nem, ha terhes vagy szoptat.