Míg él, a legtöbb hal és egyéb tengeri állatok termék egy természetesen előforduló vegyület úgynevezett trimetil-oxid. A halál után, bár a vegyület elkezd összeomlanak be trimetilamint. Ez mellékterméke az, ami leginkább felelős a hírhedt hal illatát és ízét. Minél idősebb a hal, annál több e büdös vegyület tartalmaz. Ez nem azt jelenti, hogy a hal rossz, de akkor biztosan csökkentené a főzési tapasztalat és a minőség és élvezet az étkezés.
Hogy ez egy Milk Bath

Milk a legegyszerűbb módja annak, hogy ellensúlyozza az erős hal szaga és íze egy kevésbé, mint a szuper-friss darab halat. A kazein fehérje tejben kötődik a trimetil-amin, megkönnyítve eltávolítását. Öntsünk annyi tejet egy edénybe, hogy teljes mértékben alámerül a halat. Helyezzük a halat a tej- és hagyjuk ázni 20 percig, majd távolítsa el a halat, és itassuk szárazra papírtörlővel. Eltávolítja sok a trimetil együtt a tejet.
Spice It Up

Míg egy gyors tej pác foglalkozik a kiváltó ok egy erős hal szaga és íze, a másik lehetőség, hogy elfedik azt, fűszeres vagy más erős fűszerek. Kabát a filé Cajun vagy feketedés fűszerkeverék vagy használja egy egészséges adag curry por. Az ázsiai ihletésű megközelítést szójaszósz vagy tamari és a liberális mennyiségű gyömbért is segít. A merész gyógynövény mix, mint például gyógynövények de Provence vagy olasz vagy toszkán fűszerek egy másik lehetőség.
Elkészítése más opciók

Ha nem áztassa a hal a tej , erős ízű, savas pác, amely egy merész vörös bor, ecet, citromlé vagy lime leve fedezheti fel a hal ízét. Vékony filé csak akkor kell, hogy maradjon a pác körülbelül 10 percig, míg a vastagabb filé és pecsenyék mehet akár 20 perc; ne áztassa a halak hosszabb vagy hogy kialakulhasson a giccses textúra. Főzés a hal a grill füstös ízt, amely segít elfedik a halas ízt, a sütés, Roston és a pán-perzselő hajlamosak kiemelni az étel saját ízét. Ha azt tervezi, sütni, használjon cédrus vagy egy másik fa deszka bevezetni a maszkolás ízét. Egy másik megközelítés az, hogy gyanús-ízű hal egy tál más erős elemek, mint például a pörköltet, paella, gumbo vagy curry.