Foltos tőkehal és egyaránt része egy nagy család hideg -víz hal, amely magában foglalja a menyhal, szürke tőkehal, sávos és édesvízi menyhal. Ők találtak offshore többségében az Észak-atlanti, a foltos tőkehal élő mélyebb vizek és a tőkehal virágzó északabbra. Ezek aránya nagyon hasonló anatómia - ők nehéz megkülönböztetni egymástól, amikor megnyúzták - bár cod általában a nagyobb a két. Ők könnyen azonosítható, amikor az egész, mert cod egy pettyes zöld-barna bőr sápadt futó vonal a fejtől a farok. Foltos tőkehal, fekete és szürke, egy fekete vonal helyett fehér, és van egy jellegzetes sötét levélfoltosság fölött a hátuszonya.
Ugyanaz, de nem

Mindkét tőkehal- és a foltos tőkehal sovány, kemény, fehér húsú hal, de ők nem azonosak a szakács szemszögéből. Cod filé általában a vastagabb és keményebb, és van egy tisztább, enyhébb ízű. Haddock valamivel kevesebb, fehér és több ízletes, mint a tőkehal; ez általában vékonyabb, laposabb részeket. Kivételt képez ez alól a foltos & quot; derekadat, & quot; egy vastag és kissé hengeres része vágni a hátán a halat. Haddock általában lágyabb állagú és törékenyebb, mint a tőkehal, különösen a nyári hónapokban.
Főzés tőkehal és foltos tőkehal

tőkehal és foltos tőkehal felcserélhető sok receptet, de Minden megvan a maga erőssége. Haddock-k jellemzően kisebb, vékonyabb filé szakács gyorsan, ami alkalmassá teszi őket költő és pán-sütés vagy faltörő és mélyen sütés. Vastag nyújtott tőkehal filé jobbak a grillezés, Roston vagy pan-perzselő, mert azok hozzáadott mélység időt biztosít a felület és a barna, mielőtt a lágy hús belsejében overcooks. Cod kell olajozni előtt Roston vagy grillezés; különben a sovány hús szárad a forróság. Vagy hal alkalmas sütés vagy húsos, a foltos tőkehal hogy több íz, de cod tartja a formáját jobb.
Cured tőkehal és foltos tőkehal

Mielőtt az Advent a hűtő-, halak sózott és szárított megőrizni őket a hajózás és a nemzetközi kereskedelem. Cod volt egyértelmű előnyt a foltos, figyelembe is jól sózás és szárítás. Ennek eredményeként sok hagyományos receptek felhívás a kedvelt, & quot; Baccala & quot; vagy & quot; baccalao, & quot; és csak sózott tőkehal fog tenni. Meg kell áztatni előtte eltávolítani a felesleges sót, majd óvatosan pároljuk puhára. Haddock több, finom szövésű viteldíjak rosszul, amikor a sózott, de gazdag javára van felülmúlhatatlan, amikor finoman sózva, majd füstölt. Füstölt foltos lehet szolgált-e, vagy építeni mártogatós, vajkrém, habok vagy húsos.