Főzni Skate Hal

Amikor felkeresi a halárus keresve étkezés ötletek, így könnyű, hogy adja át a deszkás nélkül a második pillantásra. A furcsa alakú & quot; szárnyak & quot; E lapos hal, a központi lemez, vagy porc, nem néz, mint bármi más a piacon. Még ha hajlandó, hogy csavarja fel a bátorság és a kockázati az ismeretlenbe, skate egy hálás és könnyen főzni hal jellegzetesen gazdag hús.
, Amire szüksége van
Sharp csontozó kést

só, bors Matton Skate & quot; Meuniere & quot;

1. Futtatás elég vizet egy mély serpenyőben vagy holland sütő kitölteni, hogy a mélysége 3 hüvelyk. Add ízesítő összetevők, mint egész bors, babérlevél, petrezselyem szára, hagyma és mogyoróhagyma, és befejezni az egészséges splash fehér borecetet. Pároljuk ezt a keveréket 30 percig, hogy megteremtse a klasszikus francia orvvadászat folyadék nevezik & quot; bíróság húsleves. & Quot; Matton

2. Tolja a skate szárny óvatosan a fortyogó folyadék, így nem splash forrázás folyadék feletti Ön és tűzhely. Hozd vissza, és lassú tűzön főzzük a deszkás óvatosan néhány percig; majd hozza a levest, hogy egy teljes forraljuk. Miután a buborékok szabadon, vegye le a serpenyőt a tűzről. Matton

3. Rest a skate az orvvadászat folyadék további 5-6 percig, vastagságától függően, amíg ez csak elveszíti áttetszősége a központi lemez a porc. Óvatosan távolítsa el a halat a orvvadászat folyadék segítségével egy pár hasított kanál vagy spatula, és melegen tartja egy nagy tányér. Matton

4. Elolvad vajat közepes lángon egy serpenyőben, kavargó időközönként , amíg nem válik aranybarna és fejleszti a gazdag, mogyorós aromája. Keverjünk bele egy marék minden kapribogyót és az apróra vágott petrezselymet, majd gyorsan habverővel egy splash citromlé vagy fehér borecet. Matton

5. Spoon a szósz alatt az egész skate szélen, és vigye el a asztal ép, a leginkább szemet gyönyörködtető bemutatása, vagy annak egy részét, hogy az első és mártással Minden részletet. Ahhoz, hogy részt a korcsolya, csak húzza a kést, spatula vagy hal szerver mellett a lemezt a porc és emelje le a lágy hús. Amikor a felső csupasz, fordítsa meg a szélen, és távolítsa el a kisebb alsó filé azonos módon.
   Sült Skate Wing
   

   1. eltávolítsuk a bőrt és a kötőszövet a felületről a szárny egy éles késsel, és fűszerezzük bőkezűen sóval és borssal. Matton

   2. A por a skate szárny enyhén a liszttel, ha akarja, és a Sear a Egy nagy serpenyőben, amíg a felület arany. Ez a lépés nem kötelező, és nem megfelelő minden esetben, de hozzáteszi, íz és kellemes szöveti kontrasztot. Matton

   3. Dice hagymát, zellert vagy egyéb aromás zöldségek kívánság, és gondoskodik azok a alján egy sütésre vagy sütés étel. Nestle a skate szárny tetején az aromás szénhidrogének, és fedje be azt halat húsleves vagy a választható öntettel. Fehér szósz, paradicsom, vagy akár egy gyümölcs alapú salsa mind megfelelő beállításokat. Matton

   4. Süssük a szárny előmelegített sütőben 350 Celsius fokra 25-35 percig, amíg a szósz nagyon pezsgő és a deszkás magát könnyen felemelkedik annak lemezt porc, amikor tesztelték. Matton

   5. Vegye ki a skate óvatosan a sütőlemezre, és a törzs aromás a mártást. Része a hal csúsztatva egy spatulával vagy nagy villát van a hús és a porc és emelő-re csíkok. Amikor a felső bélszínt is teljesen eltávolították, fordítsa meg, és ismételje meg az alsó filét. Spoon szósz az egyes része, és tálaljuk.
      Serpenyőben sült Skate
      

      1. Vigye bőrű skate szárny egy tiszta vágódeszkát, és helyezzük el a vágott szárny végén szemben a kést kézzel. Matton

      2. Helyezze a hosszú, hajlékony pengéjű csontozó kést a felső széle a vonal látható, csont-szerű porc. Óvatosan csúsztassa a penge közötti porc és a hús, majd szögben lefele, amíg meg nem találja a lemez vízszintes porc. Döntetlen a kést, hogy a vékony él a korcsolya, elválasztó nagy filé a porc. Fordítsa a szárny fölött, és ismételje meg a kisebb, alacsonyabb filét. Matton

      3. Vágjuk a nagy szárny filé be az egyes részek, és ízesítse bőkezűen sóval és borssal. Kotor minden egyes darab a lisztet, remegés le felesleges. Matton

      4. Hő egy nagy, nehéz serpenyőben közepes-magas hő. Adjunk hozzá egy evőkanál olajat, és gondoskodjon skate darab lazán a serpenyőben. Hagyjuk rengeteg hely közöttük. Ha van egy nagy mennyiségű megsütjük, munka kis tételekben, vagy több skillets. Matton

      5. Cook a skate szárnyak, amíg aranybarna az első oldalon, 3-5 percet, majd kapcsolja őket, és ismételjük meg a második oldalra. Vékony darabokra alulról filé lesz kevesebb ideje főzni, mint a vastag darabok közül a felső filét. Amikor minden darab elkészült, távolítsa el a lemezt bélelt papírtörlő, és tartsa melegen, amíg a csatornába. Matton

      6. Tálaláskor a serpenyőben sült skate kedvenc gabona vagy burgonya étel vagy ropogós zöldsalátával.