A legjobb minőségű kardhal van szigonnyal fogott. A gyümölcshús friss, feszes és finom szemcséjű. Más módszerek a betakarítás, mint például a hosszú sorokat, késlelteti a partra a halat. A legfrissebb húst, meg a kis csík sötét hús rózsaszínű, nem barna.
Idő és hőmérséklet

Süssük a kardhal 10 percig minden egyes négyzetcentiméterét vastagsága előmelegített 375 fokos sütőben Fahrenheit. Hogy megakadályozzák a kardhal a kiszáradástól, sütjük lefedett edényt, fóliába csomagolva vagy bevont étolaj.
Receptek

Swordfish lehet egyértelműen sütött vízzel, hagymával és paradicsommal vagy pácolt olívaolaj, citromlé és szárított kakukkfű. Az enyhe test jól működik a legtöbb olyan mártással. Peel az erősen ízesített bőrt le tálalás előtt.