Aktív úszók mint a kardhal, egyéb kardhalfélék és a tonhal kijelző különböző enzim profilok, mint a mozgásszegény halak, mint a tőkehal, megállapítja az élelmiszer tudós Harold McGee. Így húsuk főz másképp, kevés tolerancia overcooking. Különösen ügyeljen a kardhal során rövid ideig a grill, hogy ez tökéletes.
Tesztelése Kardhal

Engage minden érzékszervét, valamint konyhai eszközöket, hogy tökéletes kardhal grillezés . Míg egy órát kínál útmutatót, a digitális hőmérő segítségével finomíthatja a folyamatot. A mezőgazdasági minisztérium azt javasolja, főzés leginkább a tenger gyümölcsei, hogy a belső hőmérséklete 145 fok; azonban McGee.contends, hogy a kardhal marad a legtöbb zamatos-os belső hőmérséklet 120-125 F, ellentétben más hal, hogy továbbra is nedves a 130-140 F. Tökéletesen grillezett kardhal is szag főtt, átlátszatlan test, hogy úgy érzi, kissé ruganyos kezeléskor fogó .