Milyen nyers tonhal illik sashimihez, és honnan lehet felismerni a boltban?

1. Szín :A húsnak mélyvörös színűnek kell lennie, nem pedig barnának vagy szürkének.

2. Textúra :A hús legyen szilárd és rugalmas, ne legyen pépes vagy vizes.

3. Szaglás :A tonhalnak friss, sós illatúnak kell lennie, nem halszagúnak vagy ammóniaszerűnek.

4. Szemek :A szemnek tisztának és fényesnek kell lennie, nem zavaros vagy beesett.

5. Kopoltyúk :A kopoltyúk legyenek rózsaszínek vagy vörösek, ne halványak vagy barnák.

6. Bőr :A bőr legyen sima és fényes, ne legyen fakó vagy ráncos.

Ezeken a vizuális jelzéseken kívül megkérdezheti a halkereskedőt a tonhal frissességéről és a fogás helyéről is. Ha lehetséges, próbáljon meg olyan tonhalat vásárolni, amelyet ugyanabban a régióban fogtak, ahol él, mert ez biztosítja, hogy a lehető legfrissebb legyen.

Néhány speciális tonhalfajtát, amelyeket általában sashimihez használnak, a következők:

* Kékúszójú tonhal :Ez a legértékesebb sashimi tonhalfajta, gazdag ízéről és szájban olvadó állagáról ismert.

* Sárgaúszójú tonhal :Ez a tonhalfajtát a sashimi is nagyon kedveli, íze valamivel enyhébb, mint a kékúszójú tonhal.

* Nagyszemű tonhal :Ez a fajta tonhal kevésbé elterjedt, mint a kékúszójú és sárgaúszójú tonhal, de nagyon jó a sashimihez is. Valamivel keményebb állagú, mint a másik két tonhalfajtának.

Ha kétségei vannak, mindig a legjobb egy professzionális halkereskedő segítségét kérni a legjobb nyers tonhal kiválasztásához a sashimihez.